Azienda Agricola Vitivinicola Valerio Zenato
Sulla sponda meridionale del Lago di Garda, nella sottile fascia di terra che porta al laghetto del Frassino, in un posto dominato da vigeti ed uliveti, nella zona che venne definita
"frastagliata da rivoli d’acqua, da paludi e da laghetti, sulle rive dei quali si abbeveravano grossi cinghiali, vagavano cervi, caprioli,daini e stambecchi e volteggiavano stormi d’uccelli d’ogni specie”… si trova l’Azienda Agricola Vitivinicola Valerio Zenato.
La filosofia aziendale è fondata sul massimo rispetto per l’ambiente con l’obiettivo di ottimizzare l’equilibrio vegeto-produttivo dei vigneti, seguendo le indicazioni previste dai Regolamenti dell’Unione Europea sulle produzioni agricole sostenibili.
Adottando questi principi, in azienda si utilizzano esclusivamente sostanze d’origine naturale, organica o minerale, favorendo così lo sviluppo dell’ecosistema vigneto.
La produzione prevalente è rappresentata dal vino Lugana, di cui si produce una particolare selezione, il Lugana Benedictus, e la versione con bollicine, il Lugana Brut.
Il merito dell’alta qualità del Lugana è da attribuirsi alla singolare condizione pedoclimatica di questo territorio e alla particolarità del suolo sul quale sono coltivate le uve: sotto lo strato argilloso-calcareo, che contribuisce a conferire corposità al vino, vi è infatti una base di origine morenica ricca di sali minerali, indispensabili per mantenere una buona acidità di base integrata ad una gustosa sapidità. L’altra particolarità di questo territorio è costituita dall’alto tasso di umidità che proviene dal Lago di Garda e lambisce tutta la zona.
La combinazione di questi due fattori condiziona fortemente l’impianto dei vigneti realizzati con accorgimenti particolari: la forte umidità lacustre, infatti, obbliga sia a mantenere un’ appropriata distanza tra i filari, favorendo in questo modo una buona circolazione d'aria, che a condurre la parte fogliare e fruttifera della pianta ad adeguata distanza dal terreno.
L’azienda produce inoltre il Bardolino Classico ottenuto da un unico appezzamento situato nella zona storica di produzione di questo vino e due vini rossi affinati in botti grandi di rovere, il Merlot e il Cabernet Sauvignon.
Troviamo anche due nuove selezioni, frutto di un progetto iniziato nella vendemmia 2000: Perseo, vino rosso di struttura ottenuto da uve leggermente appassite e il passito L’Accordo, vino da dessert ottenuto dalle uve del vitigno Trebbiano di Lugana, dopo lungo appassimento in piccole cassette.
Prodotti di particolare interesse sono le Grappe di monovitigno Lugana e l' Olio Extra-Vergine d’Oliva del Lago di Garda, ottenuto dalla prima spremitura a freddo di olive delle varietà autoctone del Garda.