Per un attimo mi sono sentito "anacronisticamente" proiettare nell'Antichità Classica e precisamente in una bucolica che vede come alacri ed attivi protagonisti i pastori che mungono il latte così come un tempo.

Infatti, è stata grande l'emozione di assistere personalmente alla consegna del latte, generalmente ritirato dalle masserie circa un'ora dalla mungitura(latte crudo).
Non parliamo sicuramente di latte industriale di cui Giovanni esclude a priori l'utilizzo.
Il "re degli alimenti" viene consegnato al Caseificio, caricato in 3 viaggi di cui il primo alle 6:30, il secondo alle 8:30 ed infine, l'ultimo alle 9:30, scaricato in appositi tini d'acciaio e tarato secondo le esigenze. 

Le Aziende di allevamento sono tutte certificate dall'ASL e trattano latte caprino ed ovino preso dalla Murgia martinese ed il bufalino da Putignano.