Sebbene ci troviamo davanti ad abbinamenti impossibili, prima, però, di escluderli a priori, bisogna conoscerne, tra l'altro, gli ingredienti, la loro quantità, le sensazioni gusto-olfattive, nonchè la progressione nel menu.
Infatti, verdure come carciofi, asparagi, finocchi e spinaci, se cucinati come contorno, possono essere acconpagnati tranquillamente al vino.

Per esempio, il carciofo stesso se cucinato ripieno con olio extravergine d'oliva ed erbe aromatiche, si potrebbe legare con grazia a vini bianchi giovani, morbidi ed abbastanza freschi.

Ed ancora, è vano e tabù, ogni tentativo di accostamento con piatti particolarmente speziati, per non parlare di quelli dotati addirittura di eccessiva e prepotente piccantezza.

Se, però, l'utilizzo di spezie è contenuto, si può addirittura dar vita a capolavori enogastronomici quali il pollo al curry con l'Alto Adige Gewùrztraminer, il tempura con l'Oltrepò Pavese Riesling vivace e l'anatra laccata con il Teroldego Rotaliano.

Infine, del tutto impossibile è l'abbinamento con la frutta fresca particolarmente acida come l'ananas ed in particolare gli agrumi come pompelmo, mapo ed arancia, ancora, con i prelibati fichi freschi ed "incredibile dictu", "la stessa uva", vista l'innata acidità.

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Abbiamo, quindi, i casi cosiddetti "impossibili", ovvero le pietanze che "si negano totalmente" all'abbinamento cibo-vino.

Sono impossibili, infatti quegli abbinamenti con pietanze nella cui elaborazione sono stati utilizzati ingredienti principali quali l'aceto(ricordiamo le classiche venete sarde in saor, il tipico lombardo pesce in carpione, i sottaceti accompagnati a salumi o comunque, qualsiasi insalata condita con aceto o limone) ed ancora l'agnello "alla scozzese" cosparso di salse a base di speziata menta ed ortaggi come i carciofi crudi, per il loro alto contenuto di tannini ed in particolare la cinarina, sostanza che provoca allappamento, astringenza e che snatura il gusto dei vini; un ulteriore aggravante è dato dall'aggiunta di succo di limone onde evitare l'iscurimento delle foglie.

Fanno ancora parte degli abbinamenti impossibili gli spinaci, i finocchi e gli asparagi.

Il vino è costretto ancora a battere in ritirata con preparazioni cosparse di copiosa salsa al rafano e senape.

Niente vino nemmeno con il tonno sott'olio e gli altri pesci in scatola come quelli azzurri(sardine e sgombri).

In questi casi non è necessario andare alla ricerca di un grande vino, ma, al contrario, un'ottima acqua piatta o gasata. 

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Abitudini, tradizioni, ambiente, ricordi lontani nel tempo, situazioni particolari, stati d'animo ed addirittura il clima possono essere i validi motivi per i quali si può scegliere un vino in abbinamento ad una pietanza.
In tal caso, "la bevanda" esalta le caratteristiche della "preparazione alimentare" creando una dolce e suadente sintonia, che ne sottolinea facilmente gli essenziali aspetti gastronomici.

Pur tuttavia, alcuni abbinamenti non valorizzano sicuramente entrambi gli elementi, risultando, quindi, "difficili" o addirittura "impossibili".

Fra i "matrimoni particolarmente difficili" ricordiamo le zuppe, le insalate, i legumi verdi e le uova.

Le zuppe e le minestre, generalmente non si accompagnano al vino.

Tuttavia, si può "forzare un po' la mano" con il Lessini Durello, il Val d'Arbia o l'Alghero Trebbiano.

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La ribollita e la pasta e fagioli alla veneta che si sposano con grazia con vini rossi giovani e strutturati come il Piave Merlot, il Chianti Colli Fiorentini o il Galatina Negramaro.

Le insalate servite come antipasto si accostano a dei bianchi giovani, freschi ed abboccati o amabili, di limitata personalità come ad esempio il Colli Piacentini Valnure e, se servite come contorno, un "metodo strategico" consiste nel "dimenticare" l'insalata e servire il vino destinandolo alla portata principale.

Infine, le uova servite come antipasto, data la spiccata tendenza dolce e grassezza che le contraddistingue, possono, "obtorto collo", essere accostate a vini bianchi, giovani e decisamente freschi come l'Alto Adige Riesling, per "ripulire la bocca" dai grassi allo stato solido in esse presenti.

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